中華老字号湖州周生記馄饨店，由湖州人周濟相在1940年創建，該店經營的大馄饨以“皮薄滑潤、餡大飽滿、入口汁多、回味久鮮”為特點，被稱為“水晶元寶”、“雙翼鳥”。創業七十多年來，長期暢銷不衰，成為湖州“四大名點”之一。

一、曆史變遷

　　周生記的發展史，蘊涵着江南水鄉湖州的民風民情。湖州人喜歡吃馄饨，用面粉制作皮子，中間放上餡子，用手包成元寶狀。吃馄饨有出典，《湖州風俗志》記載：農曆六月六是土地菩薩開銀庫的曬銀日。百姓為了圖個吉利也曬衣物，俗稱“六月六，曬紅曬綠”，讀書人這天也曬書籍。因為馄饨的式樣像金、銀元寶，這天家家吃馄饨，以圖包個吉利、圖個财氣。又據《桑榆集》載：每年六月六日，湖州百姓祭土地神，俗稱拜“夏土地”。善男信女與僧尼則于這天禮忏，吃素馄饨，以感土地神的恩典。于是，農曆六月六，家家戶戶吃馄饨的習俗就一直流傳下來。

　　湖州人吃馄饨并不局限于農曆“六月六”，平時也常吃。按包馄饨餡來區分，有肉餡、菜餡、肉菜餡。湖州太湖農村一帶還盛吃鲚魚餡馄饨，農村中還普遍喜歡吃荠菜肉餡馄饨，肉香菜香交彙，口味鮮香趣味無窮。

　　解放前：在“反思”中崛起的周生記馄饨店

　　湖州周生記大馄饨店開創于1940年間，當時創始人周濟相看到“湖州丁蓮芳千張包子店”生意興隆，顧客盈門。便在“丁蓮千張包子店”的斜對面開了一家“周記千張包子店”與“丁蓮芳”競争，拉開了保名牌與争名牌的競争。當時丁蓮芳已病故，“丁蓮芳千張包子店”由其兒子丁焦生子承父業，成為一店之長。他面對“周記千張包子店”的強盛攻勢，不惜功本抓包子質量，并設計打“伏擊戰”。

　　一天“丁蓮芳”對外假稱“停業”，實為内部“關門整頓”。周濟相不知是計，擴大了原料進貨和銷量。但過了一段時間，“丁蓮芳”又突然宣布重新隆重開業，堅持薄利多銷，并将整頓後的優質千張包子供應市場，熱情待客。這時競争形勢大為改變，周濟相猝不及防，生意突然趨淡，店中積壓的豬肉變質，當天買不出去的包子走味，造成了被動場面。幾個月後，“丁蓮芳”在商戰中幾乎勝攬了90%左右的生意，而周濟相在競争中敗走“麥城”。

　　“周記千張包子店”在競争中失利，風雨飄搖，周濟相也遭受了沉重的打擊，使他灰頭土面、肝腸寸斷、三餐無味、夜不能眠。他在失敗中反思着：想到“丁蓮芳”所以能在競争中獲勝，不僅因為他有60多年的經營發展曆史，而且紮根在湖州的民風民情之中，我為什麼不可以這樣做呢？周濟相的這一“反思”，使他頭腦清醒過來，也振奮起重整旗鼓的決心。他通過靈市面，看行情，發現湖州人喜歡吃馄饨，而且吃出了文化，吃出了品位，這裡的民衆把馄饨與土地菩薩的‘銀元寶’相聯系，把馄饨作為吉祥和諧歡喜的美食，我為何不在此大做文章，把自己的經營也植根在凝厚的地域民俗文化之中呢。不久周濟相從“反思”中重新開張營業，他把“周記千張包子店”改弦易幟為“周生記馄饨店”；将經營千張包子改為經營湖州大馄饨，他獨僻蹊徑，在“反思”中重新定位，重新崛起。

　　周濟相吸取與千張包子競争失敗的教訓，特别重視馄饨的質量和營銷策略，他選用上等精肉配以筍衣、開洋、芝麻、精細小蔥及上好黃酒制作成餡，以精白面粉人工制作皮子，并由自己加工，要求具備薄、韌、滑的特點，以便餡心容量大，能超過皮子重量，故周生記有皮薄餡多之稱。形成了講究突肚、翻角、略長，有别于家例程樣的鮮美可口的大馄饨，受到實食客普遍歡迎。

　　周生記順應湖州小城市“上市”、“落市”的規律，“上市”時大多數顧客是農民，他挑擔設攤，供應湯馄饨，很受農民歡迎。“落市”後，供應的對象大多是城裡的商業業主、殷富食客。他除供應湯馄饨外，又制作了“炒馄饨”，先将生馄饨氽熟冷卻，再入鍋葷油煎炒成兩面呈金黃色，再灑上麻油、鮮醬油、米醋、小蔥等上好輔料，香氣撲鼻，鮮美可口，凡吃過的人總是越吃越想吃。馄饨滋味可口有賴于湯料的輔佐，周生記大馄饨沿用肉骨頭煮成的清湯，撒蔥花，蛋皮絲，讓馄饨沉浮期間，無論色、香、味、形都能誘人食欲陡增。周濟相在經營中還善察民情，知人心理。如舊時湖州人在農曆六月六有讨吉利，吃馄饨的習俗，周濟相就在農曆六月六的前夕，便組織貨源，備足包馄饨的上等原料。一到六月六日，就多包馄饨，敞開供應。由于量多質佳，店内座無虛席。這樣年複一年，周生記馄饨聲名遠揚。

　　湖州人都說：“自己備料包馄饨，還不如到周生記馄饨店買馄饨合算”。周生記馄饨店供應馄饨，既可買生，也可買熟；既可在店堂吃，又可買回家。這樣，生意越做越興隆。年複一年，周生記大馄饨就名聞遐迩了，成為湖州“四大名點”小吃之一，周濟相“反思”賣馄饨，成為湖州老字号品牌由敗轉勝，重新崛起的一大佳話。

　　改革開放使周生記煥發生機

　　從曆史中悠悠走來的老字号周生記，曆經風雨，在舊社會和解放初期，周生記馄饨不過是民衆喜歡的傳統小吃，平平淡淡的一年又一年。1956年1月，在社會主義改造中，周生記成為公私合營企業。1966年文化大革命“破四舊”的“驚雷”，又把老字号周生記作為“封資修”的典型，将“周生記馄饨店”的牌子取消。取而代之的是“大衆馄饨店”。在“革命化”、“工農化”的口号下，傳統配方被取消，産品質量大幅下降。

　　青山遮不住，畢竟東流去。1978年黨的十一屆三中全會勝利召開了，黨中央确立了以社會主義經濟建設為中心的基本路線，舉國上下猶如春風化雨，使萬物更新，同時也使老字号周生記帶來了新的生機。1980年春天，根據全國形勢，湖州市商業局正式将“湖州大衆馄饨店”恢複為原來的老字号—“湖州周生記馄饨店”。這時，改革開放的春風漸漸吹起，那祥和的春風雨露也滋潤着周生記，使這家老字号名店“春風吹又生”。他逐漸蘇醒恢複，并在改革開放中駛上了發展的快車道。

　　當時，在湖州市飲服公司的領導下，周生記重視提高老字号品牌的質量，發動群衆，獻計獻策，改進工藝流程。如店中使用的燃料，從煤改進為煤餅，又從煤餅改為蒸汽，大大地改善了商店的環境衛生和提高了食品的衛生條件。從手工拌肉，發展到機械拌肉等。為了提高服務質量，通過幾上幾下的讨論，商店先後制訂了“各崗位責任制”、“安全保衛制度”、“職工獎罰制度”、“優質服務制度”、“例會制度”等，這一系列行之有效的管理制度，加強了企業管理，優化了産品質量，提高了服務水平，也使周生記擴大了銷售，增加了收益，經濟效益和社會效益同步增長，成為當時湖州飲服系統“四小龍”之一。

　　據1982年2月調入周生記馄饨店，擔任近20年經理的趙玲玲回憶說：“當時由于加強了企業管理，做到獎罰分明，周生記的社會影響日益擴大，生意也十分興旺。商店的日營業額從原來的幾百元、一二千元，逐步攀升到了一萬元左右。特别是春節期間，最高日營業額達到了四五萬元。我們職工為了搞好節日供應，常常放棄休息，加班加點。每年春節前我都三天三夜不能回家，左鄰右舍都辦好了年貨，而我們為了滿足春節市場供應日夜工作。丈夫看我不回家，年三十也來店裡幫我點馄饨……”這位1990年曾被評為湖州市飲服系統“十佳經理”、現已退休的趙玲玲女士，回憶起在周生記的工作
　　往事，至今還感慨不已！

二、品牌特色

　　确實，改革開放的春風給周生記帶來了新的活力，周生記也在改革開放中演繹了一個個動人的春天故事：為了适應市場新的消費需要，1989年企業投資30萬元擴建周生記門面、改造堂口，增加座位，恢複了傳統配方湯馄饨、炒馄饨，以寬敞舒适的堂口接待顧客。商店還推陳出新創制了海參、海蝦仁與鮮豬肉和餡的海鮮肉大馄饨；以草魚、鮮豬肉為餡的魚肉大馄饨等新品種應市，獲得廣大消費贊賞。1989年周生記湯馄饨、炒馄饨雙雙評為浙江省商業廳優質産品，為湖州大馄饨增添了絢麗的光彩。

　　上世紀九十年代初，周生記以身價倍增的馄饨制作成了一道“百鳥朝鳳”名菜，躍上宴席。何為“百鳥朝鳳”？周生記馄饨既意似水晶元寶，又形似雙羽小鳥，于是成為制作“百鳥朝鳳”的最佳材料。名廚取一隻煮熟的全雞放入菜盆中央，以雞當鳳，鳳為鳥首。再取周生記馄饨數十隻成圓弧形圍在菜盆中雞的四周，組成“百鳥朝鳳”這一吉祥如意的美麗圖景。這道菜在宴會上倍受食客青睐，它圖美、雞香、馄饨鮮，的确令人既飽眼福又飽口福！烹制鹵味，以鮮香味美、有咬嚼的鹵雞爪一炮打響，風麾湖城。當時被稱為“天下第一爪”。并在不斷推陳出新中，進一步擴大鹵味生産，烹制品種在原來雞爪、雞腿、牛肉、醬鴨四個品種的基礎上，增加了爆魚、鹌鹑、元寶蛋、狀元蹄、紅燒獅子頭、素雞、五香豆腐幹以及夏令供應的五香兔子肉、紮肉等花色特色鹵味應市。其中鹵汁雞爪被譽為“江南第一爪”，打出了牌子。現在每當現燒鹵味上櫃供應時，不僅在店中飲酒、吃馄饨的顧客紛紛品嘗，而且市民也蜂擁而至，排着隊紛紛購買，其火爆場面，成為湖州街市的一道亮麗風景。

三、創始人及傳承人

　　周生記馄饨店是民間商人周濟相于民國29年（1940年，一說1945年）開設，店址在湖州志成路，後遷至衣裳街口。周濟相吸取千張包子配料優點，李馄饨、“氣殺”馄饨經驗，用高于小馄饨肉餡5倍量投料，制作湯煮大馄饨，突出皮簿餡多、外形飽滿、口味鮮香爽嫩等特點一舉成功。以後以自己姓氏挂牌經營，聲譽日盛，漸成為湖城内著名風味小吃。

四、品牌反響

　　周生記人堅持“勤工、好料、誠心、創新”的祖訓，在傳承中創新，在創新中發展，不斷提升産品檔次和産品質量。并以其日益擴大的影響，多次應邀外出交流，在上海、杭州、安吉等地開展連鎖經營，在湖州開設了多家分店，經濟效益和社會效益同步大幅增長。1989年以來，該品牌先後獲得“中華老字号”、“中華名小吃”、“中國國際農業博覽會産品獎”、“全國綠色餐飲企業”、“浙江省優質産品獎”、“浙江省知名商号”等光榮稱号。